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October 2006 归档

October 16, 2006

从想象中的柿子天堂回来了

为什么说想象呢?
因为事实证明了只是我的一相情愿.

出发前google到一张极其打动我的照片,照片上是南方没有见过的高大的柿子树,树上硕果累累.
虽然关于柿子,网上仅有的文字都是关于临潼的火晶柿子的,但我仍然执着地把整个陕西的乡间都想象成茂盛的柿子林,金黄朱红的如星星般密布的果子,我在柿子树下漫步,脸上浮现出幸福的傻笑……
结果呢,柿子树只有在宜川的公路边偶尔见到,柿子只有在华山索道下站和西安的果品市场才见到卖。
毛毛头事后说,柿子的产地主要是在河北和山东,的确当我查找那张让我心动的照片的名字时,发现它的确不在陕西。
而在国庆的这几天里,杭州的西溪湿地居然捣鼓了一个柿子节,现在已经结束了,是否都采摘完毕,多么地让我遗憾啊!
我得承认,没有文化的我去陕西的动机,并不是汉唐古都的千年文明;8过去了,新的感受就把之前的憧憬被证明是一个错误的遗憾慢慢挤掉了。

回头说柿子,最近wikipeida终于可以看了:
柿原产中国,在各地分布较广,栽培已有一千多年的历史。 今日中国、日本、韩国和巴西是主要产地。

柿的品种有1000多个,主要分为甜柿(亦称‘甘柿’)与涩柿两类,前者成熟时已经脱涩,后者需要人工脱涩。品种有河北北京一带的磨盘柿、莲花柿,甜心柿,山东的牛心柿、耿饼柿,铃灯柿,鸡心柿,红柿,干帽柿、马奶头,绵柿,大红袍柿,罗田甜柿等。

我在上海经常吃的盆柿不知道是不是北京的磨盘柿,山东柿子的品种居然这么多,颇为引诱我明年秋天去探访一番。

甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可使用。 脱涩的方法一般有放置一段时间,和用温水或石灰水浸泡等方法。


柿饼除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末,叫做柿霜。柿霜并不是淀粉,主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合,因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。

在北方,尤其是山东一些地区,有用柿来做柿子煎饼。

在中国东北地区,由于柿子不易运输和贮存,冬天一般把柿放在室外,用极低的温度把柿冻成冰,称为冻柿子,然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬,食用前一般放入水中,通过热交换,使冻柿子的温度上升,软化,便于食用,此过程称为化冻柿子。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大,也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子,另有一番风味。

在陕西,吃了著名的黄桂柿子饼,其实就是把柿子肉和到面粉里去,并没有想象中的惊艳,和南瓜饼差不多;走的时候一时犹豫没买带霜的柿饼,遗憾;去年去东北的时候,没吃到向往已久的冻柿子,又一遗憾。

柿含有丰富的蔗糖,果糖,纤维素等碳水化合物,还含有蛋白质、钙、磷等营养成分。柿的涩味是由鞣酸(又称单宁酸)引起的,故不宜多食。


中国传统医学认为,柿味甘、涩,性寒,归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。”同时, 柿蒂,柿霜,柿叶均可入药。

吃柿子虽然有很多好处,但有几点需要提醒

空腹不能吃柿子。因柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。

柿子皮不能吃。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。

不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。

糖尿病人勿食。柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,不在空腹的情况下,每次吃柿子不超过200克为宜。

刚才在附近的水果摊还买了一斤的柿子,200克大约是2个,也就是饭后水果的上限;前两天贪吃饭前就吃了一个盆柿,以后还是不要这么急吼吼的吧。

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